ملف شامل عن الاستعداد لرمضان باذن الله

روعه تحفه شغل جامد جدا جدا ربنا يقويكي ويبارك فيكي

ساره وامانى تسلمولى انتم يارب ربنا يبارك فيكم

فين الباقى يا بطتى يا سكرة يا قمراية يا عسل ويا سكر سكاكير كتيييييييييييييييييييير

والله يا ايمى انتى الى عسل وسكر وبسبوسه وكنافه وشربات وحلويات كتيييييييييييييير فووووووووووووووووووى
معلش السبت والاحد عندى بيكونو يومين مزحومين جدااااااااااوانهارده كنت بخبز
وكل جزء تحضيره بياخد وقت طويل جدا منى لانى بقعد أقرأ مواضيع كتير جدا واخد البهاريز بتاعتها
حلوه البهاريز دى
وارجع اصيغها انا باسلوبى واقعد انسق الموضوع وكده
فكل جزء بياخد ساعات وساعات بس انا حشتغل حالا فى الجزء الجديد وانزله باذن الله

هههههههههههههههههههههههههه مستنيين يا بطوط بقولك ايه انتى بتخبزى ازاى فى ايطاليا انا عايزة افهم
وبعدين شكلك جامد يا نصه بصى انا هستغلك على فكرة هتعلمينى عشان ابقى شاطرة زيك يعنى هتعلمينى ههههههههههههههههه

تسلمى يا فطومة ربنا يجزيكى الف خير على تعبك لو كل يوم الزول اكل فول مش حيزهج

انا عندى فرن كهرباء صغير كده على قدى يا ايمى بخبز فيه كل الى انا عايزاه هو ممل بس كتر الله خيره بعمل فيه قرص وعيش وفطير كمان كل حاجه الحمد لله
بس انا مش شاطره ولا حاجه يعنى بحاول اجتهد انتى الى ماشاء الله عليكى شكلك ست بيت اخر جمال
وبعدين احنا تحت امرك ياجميل

ام انتصار عايزه اقولك ان احنا فعلا بناكل الفول كل يوم ده اساسى على الفطار وعمرنا مازهقنا منه تقدرى تقولى ان حب الفول ده شئ متأصل فى الجينات المصريه

حفظ اللحوم والاسماك




انهارده ان شاء الله حنتكلم عن اللحوم سواء الفراخ او اللحمه او الاسماك ازاى نحفظها فى الفريزر


الاسماك

حنجيب كام اكلة سمك كده من قبل رمضان وتقعدى تنظفيها كويس قوى ولازم تراعى

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضعيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

بس طبعا لازم نتبل السمك قبل مانحطه فى الفريزر
حنتبله بثوم وفلفل وكزبرة خضراء وملح وبهارات وليمون
نحشيه كويس وننغزه بالسكينه كويس من كل حته عشان لحمته كلها تتبل كويس



اللحوم

اللحوم المفروض انها مابتتغسلش عشان كده لازم تشتريها من جزار انتى واثقه من نظافته
حتقطعيها وتقسميها فى الاكياس اكله باكله

الدجاج

الطيور عموما لازم تغسليها كويس بملح ودقيق وليمون عشان ريحتها تكون حلوه
حنقطعها او تحفظيها كامله زى ماهى

وطبعا لازم نطلعها تفك كويس قبل السوى مش زى الخضار
ولازم نراعى

لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضأن 6- 9 شهر
العجل 3 - 4 شهر
لحوم متنوعة 1 - 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر


وفى طرق كتير وتتبيلات كتير للحوم والدجاج عشان اتبلها قبل ما احفظها فى الفريزر


تتبيلات مختلفه للحوم والدجاج



زبادي , ملعقة صغيرة معجون طماطم , 2 فص ثوم , نص بصلة صغيرة , زنجبيل , ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة , كاري , فلفل أسود ,ملح ,هيل ناعم , قرفة ( دارسين ) , بابريكا , تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات



طماطمة ,بصلة صغيرة , بقدونس , لبن منزوع الدسم ,جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود , وبصل ,ثوم ,فلفل حار ,صوص الصويا ,وليمونة مقطعه




ربع كوب زبادى ,ربع كوب شطه حاره ,خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه قرنفل بابريكا) , ملعقتين صويا صوص , عصير ليمونه , ملح ,بصله مفرومه ناعم ,5 فصوص ثوم مدقوقين , ملعقتين معجون طماطم ,ملعقه من صلصه باربكيو , ملعقتين مايونيز , ملعقه زيت
طريقه التحضير
تدق قطع الدجاج بالمدقه لتليين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين وتقدم مع صلصه الثوم



تتبيلة شيش طاوق
ربع كوب من صلصه حاره , ملعقتين من صلصه طماطم ,كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض , خل وليمون وملح , زبادى , كركم,قرنفل وقرفه وهيل مطحون ,مايونيز , زيت , مسطرده ,باربكيو ,بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين
تخلط كل مقادير التتبيله
ونحضر قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر
اسياخ خشب او معدن
طريقه التحضير
تنقع قطع الدجاج قى التتبيله السابقه وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى



1 معلقه كبيره مستردة , 1معلقه كبيرة كاتشاب , 1معلقه كبيرة خل , 2 معلقه كبيرة صويا صوص, زيت زيتون (حسب الرغبة) , ملح - فلفل - بصل - ثوم - زعتر - ليمون, جوزة الطيب (اختياري)



كمان ممكن تتبليه ببصل وطماطم وثوم وفلفل اخضر وملح وليمون وبهارات



او تتبليه بزبادى وصلصة طماطم وخل وماستردا وثوم وملح وليمون وبهارات


حنلاحظ ان الزبادى بيتكرر فى معظم التتبيلات لانه بيساعد على ان اللحمه تكون طريه ومش ناشفه لما تشويها

ايوه انا بحب الفول اوي اوي اوي بجد تسلمي يا فطومه سبحان الله مهما روحنا وقعدنا بنحبه تسلمي يارب يا فطومه