قالب الأرز بالخضار

المقادير:
15 غراماً من الزبدة
حبة صغيرة من البصل، مقشرة ومفرومة
عود من الكرفس، مقطع
رأس صغير من الشمر، مقطع إلى شرائح
حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء، منزوعة البذور ومقطعة
حبة من الكوسى، مقطعة إلى شرائح
غصن من الصعتر وغصن من البقدونس
حبتان من بصل الربيع، مقطعتان إلى شرائح
300 ملليلتر من مرق الدجاج الساخن أو مرق الخضر الساخن
125 غراماً من الدجاج المطهو، مقطع
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

للتقديم::
150 غراماً من أرز بسمتي
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
صينية دائرية للكيك بسعة ثلاثة أرباع لتر، مدهونة بقليل من الزيت

طريقة التحضير:
في مقلاة، تحمى الزبدة، ثم تقلّب مع البصل لمدة 3 دقائق. يضاف الكرفس والشمر والفليفلة الحمراء والكوسى والأعشاب، ويطهى هذا المزيج على نار هادئة لدقائق عدة، مع التحريك بين الفينة والأخرى.بعدها، يضاف بصل الربيع، يسكب المرق، ويدع هذا المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم، يضاف الدجاج ويسخّن جيّداً لدقائق عدة.
ينقع الأرز مع الماء، ثم يصفّى باستخدام المصفاة. يصب الماء المغلي عليه، ويضاف البقدونس إليه، ثم يسكب بالملعقة في صينية دائرية مدهونة بالزيت، مع تسوية سطحه. ثم يقلب على طبق مسطّح ساخن.
تستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخضر ومزيج الدجاج في صينية الأرز، ثم الصلصة المتبقّية في المقلاة.