محشي ورق عنب بالصور

06.12.11 1:58

محشي ورق عنب بالصور

المقادير:

2 كيلو كوسا
700 جرام ورق عنب جاهز ( انا افضل النوع الي بيكون في مرطبان زجاجي في ماء وليس المضغوط)
300 جرام لحمة مفرومة
كيلو رز
ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار
رشة قرفة
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
2 مكعب ماجي
فلفل اسود وماجي حسب الرغبة
كوب بقدونس مفروم
حبتان بصل كبيرة الحجم
1/4 كوب زيت نباتي

للطهي:

حبتان كبيرتان بطاطس مقطعة لارباع
مكعب ماجي
فلفل اسود
ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

محشي ورق عنب بالصور Smile06

الطريقة:

نقوم بتقوير الكوسا وغسلها جيدا
نغسل ورق العنب جيدا من ماء الحفظ

محشي ورق عنب بالصور A0shk3ewkk46svpui2h

محشي ورق عنب بالصور 9si1g9lsq5kktvc8ztna

الآن نبشر البصل ونخلط جميع المقادير مع بعضهم البعض جيدا

محشي ورق عنب بالصور Bx4f06ihjyveq97gm51m

محشي ورق عنب بالصور Nv6z9ln916t0220oxlqj

نبدأ بعملية لف ورق العنب
نأخذ بداية كمية بسيطة من الرز ونضعها في منتصف الورقة

محشي ورق عنب بالصور 0w7ks245j36kjz2iqr1i

نطوي الورقة من الطرفين

محشي ورق عنب بالصور 83eyjmh0fiyo2f9s8w01

من ثم نأخذ الطرف العلوي للاسفل ونطويه للنهاية

محشي ورق عنب بالصور Xgvp834mf6dqzh2hz6jm

وهنا الكمية بعد لفها

محشي ورق عنب بالصور Epunc2msctsibnxj1hlw

ممكن تسديد الكوسا بورق العنب

محشي ورق عنب بالصور Te51hb7jqkc753chjbbq

في وقت عملية اللف نضع في حلة ماء حتي الغليان
بعد الانتهاء من حشي الورق والكوسا

محشي ورق عنب بالصور Poyx5gs43pcdqu0t5whf

نرص شرائح الطماطم السميكة في ارضية حلة عميقة نوعا ما
ونبدأ برص ورق العنب بشكل مرتب

محشي ورق عنب بالصور Rgpec2zi6hkl0kxjslwj

من ثم نرص الكوسا فوق

نرش الماجي والصلصة والفلفل الاسود

ونرمي البطاطس فوق عليها حتي تمتص الملح المتبقي من ورق العنب

نسكب الماء المغلي علي المحشي ونتركه حتي يغلي ومن ثم علي نار متوسطة نتركه حتي النضج

بعد النضج نفتح الحلة ونتركها تتبخر لمدة تلت ساعة حتي يتماسك ورق العنب حين قلب الحلة

نقلب الحلة في صينية

من ثم نقدم الورق والمحشي في طبق التقديم

طريقة اخرى

قراءة:198923

محشي ورق العنب

المقادير:

نصف كغ من ورق العنب

نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما

حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما

2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما

نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى

3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما

ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض

نصف ملعقة كبيرة ملح

رشة بهار مطحون

رشة قرفة مطحونة

رشة فلفل أبيض مطحون

كوب زيت الزيتون

2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر

3 كوب ماء

ملعقة صغيرة من رب الرمان

الطريقة:

- تحضير الحشوة :

- امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .

- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .

- طريقة الحشو :

- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .

- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .

- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .

- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .

- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .

- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .

- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .

" أفكار منى "

- يمكن تحضير الحشوة من دون الخضار ( البندورة و البصل و البقدونس و النعناع ) للحصول على نكهة مختلفة .

- يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق .

- يمكن استخدام ورق الملفوف أو الكوسا ذو الحجم الصغير جداً أو الباذنجان ذو الحجم الصغير جداً للحشي عوضاً عن ورق العنب للحصول على نكهات لذيذة و مختلفة , احفري الكوسا أو الباذنجان بحذر , اسلقي ورق الملفوف , ثم تابعي الوصفة كالسابق .