روستو فخذ الضان

المكونات

فخذ ضأن بالعظم تزن حوالي ½ 1 كجم (مع التخلص من الدهون)
10 فص ثوم من الثوم (مقطع طوليًا)
1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات
1 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملح حسب المذاق
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ثمرة بصل كبيرة الحجم (مقطعة إلى شرائح سمكية)
1 ثمرة طماطم كبيرة الحجم (مقطعة)
½ كوب من الخل
2 ورقة غار


طريقة التحضير
يخلط الثوم مع البهارات والملح
وباستخدام سكين حاد يشق الحم حوالي ويحشى الثوم في الشقوق 10 شقوق بعمق 2 سم
تتبل قطعة الحم بخليط البهارات المتبقي
يسخن زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم ثم يشوح قطعة الحم فيها على الجانبين
يضاف البصل والطماطم مع استمرار التقليب حتى يحمر الحم والبصل
يصب الخل فوق الخليط ثم يترك القدر على النار لمدة 5 دقائق
يضاف الماء المغلي حتى تغطي ½ قطعة الحم ثم يضاف القليل من الملح والفلفل ورقتي الغار
تقل درجة حرارة النار ثم يغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعتين ونصف مع التقليب كل 15 دقيقة مع إضافة الماء المغلي عند الحاجة
يقدم الحم مع الأرز المطهي أو البطاطا