تجفيف الفواكه

هناك الكثير من الفواكه اللذيذة التي نحبها تأتي في فصول معينة فقط ونتمنى تذوقها في فصول أخرى، تجفيف الفواكه هو حل موجود منذ قرون عدة وهو عملي ومفيد وله طرق معينة سنعطيكم أفضلها :
كيفية إختيار الفواكه :
نختار الفاكهة التي نريد تجفيفها والفواكه الأكثر تجفيفا هي المشمش، التفاح، والموز، والتوت، وجوز الهند والخوخ. ولكن من المشوق تجربة الأنانس والكيوي والدراق وغيرها.
البطيخ الأصفر مميز للتجفيف وذلك لأنه يعطي طعم الحلوى. يجب مراعاة أن تكون حبات الفواكة المختارة نظيفة وبحالة جيدة وإلا لن تحصلي على النتائج المطلوبة.
التقطيع :
تحضير الفواكه للتجفيف لا يختلف عن تحضيرها للأكل، يجب أن نغسل جميع الفواكه جيدا خصوصا إذا كنا سنجففها مع قشورها وذلك لإزالة جميع العوالق والأوساخ. يفضل تقطيع الفواكة إلى قطع متساوية بحجم الكرز ولكن يرجع الأمر للرغبة، الأهم أن تكون جميع القطع متساوي الحجم.
المعالجة المناسبة:
لا يوجد طريقة غير كيميائية للتجفيف حيث أن خسارة فيتامين سي في الفاكهة أثناء عملية التجفيف هو أمر محتوم، لذلك ينصح الخبراء بإضافة قرص فيتامين سي مطحون 5 غرام لكل ربع كأس من الماء أثناء عملية التجفيف. وهناك طريقة أخرى وهي وضع الفواكه على البخار لمدة خمس دقائق ثم وضعها في حمام ثلجي لإيقاف الطبخ، هذه الطريقة تصلح مع عدد معين من الفاكهة مثل التفاح و الكمثرى والمشمش.
ملاحظة : إن العملية السابقة ليست إجبارية لكنها مفضلة عند الخبراء..
التجفيف بالشمس :
هي الطريقة الطبيعية لسكان المناطق الحارة حيث يجب أن يبقى الجو حارا لمدة 2-4 أيام. نضع صينية الفواكه مباشرة تحت الشمس ونغطي قاعها بالقماش القطني. نقلب الفاكهة مرة يوميا وندخل الفاكهة في الليل إلى المنزل.
التجفيف بالفرن :
لتجفيف الفاكهة بالفرن نضع صينية الفواكه ونغطي قاعها بالقماش القطني، نجفف صينية الفاكهة على أقل درجة حرارة ممكنة (145فهرنهايت) مع ترك الباب مفتوحا قليلا لخروج البخار.
بشكل عام نتأكد من التجفيف باللمس حيث يجب أن يكون ملمس الفاكهة جلديا جافا.