مقلقل اللحم

1 كيلو لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سمن
3 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
6 فص ثوم شرائح
2 قرن فلفل أخضر أنصاف
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3-4 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1-2 كوب ماء
للتقديم كزبرة خضراء مفرومة
1.على نار قوية ضعي الصاج الخاص بطهي المقلقل ودعيه إلى أن يسخن تماما. أضيفي السمن ودعيه إلى أن يذوب. يمكنك استخدام مقلاة سميكة القاعدة إذا لم يتوفر لديك الصاج.
2.أنثري الدقيق على قطع اللحم. ضعي قطع اللحم في الصاج الساخن. باستعمال ملعقة معدنية عريضة قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبي ويتحمر.
3.أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، البهار، الملح، الكمون، الشطة، الكزبرة والفلفل. قلبي اللحم مع البصل والثوم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبهارات.
4.أضيفي الطماطم، معجون الطماطم والماء. قلبي اللحم إلى أن تتكون الصلصة وتبدأ بالغليان. دعي المقلقل يطهي على النار لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما.
5.قدمي المقلقل ساخنا مع الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.