الكسكسي الحلو و الكسكسي الجزائرى الحادق

الكسكسي الحلو و الكسكسي الجزائرى الحادق


الكسكس الجزائري




اوذّ ان اقدم لكم أخواتي العزيزات الطبق الرئيسي في الموائد الجزائرية الذي هو عبارة عن (كسكس بالحم))
هذا الطبق المشهور في كل المغرب العربي له عدة طرق لتحضير فممكن ان نعمل معه السمك او الدجاح او لحم العجل او بدون لحم و ياكل بالبن المهم اظن ان معظم اخواتي يُرِدن اليعرفن طريقة عمل الكسكس او ((الطعام )) بالجزائرية........................

المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا والقرع العسلي
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق و باهناء و الشقاء



الكسكس الحلو



حمصي الكسكسو بزيت حى يصبح بني الون ثم ضعي الماء المغلي وحبات هيل والسكر
واتركيه حتى ينضج وكليه مع القشطه ياسلام

كسكس بالسكر و القرفه





نجيب علبة الكسكسي الجاهزة

اجيب سلطانية واحط فيها 2 كوب كسكسي من العلية + 2 كوب ماء ساخن واغطي عليها بسرعه واسيبها 10 دقايق ماجيش جنبها

بعد العشر دقايق افتح الغطا واقلب الكسكسي بالمعلقه الاقيه مفلفل كده وبقى جميل وطبعا استوى

اجيب طاسه تيفال احط فيها الكسكسي على النار واضيف عليه

2 معلقة سمنه بلدي + جوز هند مبشور + سكر سنترافيش (او بوده حسب الرغبه) + رشه صغيره قرفه + زبيب

ونقلب لغايه ما تلاقي ريحة السمنة وجوز الهند باينين كده وتلاقي الكسكسي شرب السمنه

تكوني مجهزة طبق التقديم تحطى فيه الكسكسي وتزيني وش الطبق زي الصورة كده سكر بودره + قرفه + لوز محمص (انا ساعات استبدل اللوز بالصنوبر لو متوفر )

ويتاكل سخن وبالهنا والشفا

أفكار اخرى للتقديم

(اولادي بيحبوها) اضيف عليها حليب ساخن + معلقه قشطه بيطلع لذيذ اوي

طبعا فيه ناس بتعمل منه اصناف حادقه يعني بالخضار واللحوم انا مجربتوش بس اعتقد اكيد حلوة

تسلم ايديكى