برياني مورج الدجاج

المكونات


• ½ 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 3 قرنفل
• 2 عود قرفة
• 1 ثمرة ينسون
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/الثوم
• 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
• بعض من ثمار الفلفل الأخضر الحار
• 1 طماطم مقطعة
• رشة كركم
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة
• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق بهارات الجارام ماسالا
• دجاجة كاملة (مقطعة إلى أرباع)
• 3 ملاعق صغيرة من الزبادي

الأرز:
• القليل من الزبد الهندي
• ½ بصلة مقطعة إلى شرائح
• ½ ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الزبيب
• 1 ملعقة كبيرة من الكاشو
• 2 كوب من الأرز البسمتي المسلوق
• 3 ملاعق كبيرة من الأناناس الطازج المقطع
• كاشو وزبيب
• 2 ملعقة كبيرة من الزعفران أو الكركم المذاب في الحليب
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي الذائب
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفري
• قطعة من الفحم في نصف بصلة مفرغة بحيث يترك منها 3 طبقات خارجية
• ½ ملعقة صغيرة من الزبد الهندي الذائب



طريقة التحضير


1. يسخن الزبد في قدر على النار ثم يضاف إليه القرفة والقرنفل والينسون ويشوح الخليط لثوان قليلة
2. يضاف بعد ذلك معجون الجنزبيل/ الثوم وشرائح البصل والفلفل الأخضر ويشوح الخليط حتى تذبل المكونات
3. تضاف الطماطم إلى الخليط وتقلب معه حتى تذوب ثم تضاف رشة كركم والكزبرة المطحونة والشطة والجارام ماسالا ويقلب الخليط
4. تضاف قطع الدجاج وقليل من الملح ويقلب الخليط ثم يترك على النار لمدة دقائق
5. يضاف بعد ذلك الزبادي والقليل من الماء ويقلب الخليط ثم يغطى القدر ويترك على النار حتى ينضج الدجاج تماماً

الأرز:
1. بينما ينضج الدجاج يسخن بعض من الزبد في قدر آخر على النار ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الأسود ويشوح الخليط حتى يذبل البصل
2. يضاف الزبيب والكاشو ويشوح الخليط لثوان قليلة
3. يضاف بعد ذلك 3 ملاعق كبيرة من صوص خليط الدجاج ويضاف إليه كوب من الأرز المسلوق ومن فوقه خليط الدجاج ثم كوب آخر من الأرز المسلوق ثم يضاف فوقه الأناناس المقطع ويرش عليه بعض من الكاشو والزبيب ثم الزعفران أو الكركم مع الحليب والحليب والزبد الهندي الذائب والكزبرة المفرية والنعناع المفري
4. توضع نصف البصلة المفرغة وبداخلها قطعة الفحم الساخنة ويضاف فوقها نصف ملعقة الزبد الذائب بحيث يبدأ الدخان في التصاعد منها
5. يغلق القدر بإحكام ثم يضاف على الغطاء الفحم أو يوضع القدر في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق