طريقه عمل الرنجه

سمك الرنجة من الأسماك التي تعيش في المياه الضحلة وهو سمك صغير الحجم شعاعي التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تجعل منه مفيدا جدا للجسم، فهو مفيد للأوعية الدموية والقلب والشرايين فهو يحتوي الدهون المشبعة وأوميجا ٣ الذي يحمي من تبختر الدم وانسداد الشرايين ، ويحتوي على الزنك الذي يحمي من الإصابة بالأمراض الفيروسية، والرنجة من أكثر الأسماك الي يوجد عليها اقبال كبير الرنجة، لأنه سمك مدخن وليس المملحة مثل الفسيخ والملوحة، وهذا ما يراه البعض ميزة في حد ذاته، لأنها تعرضت للطهي في درجات حرارة عالية ،مما يجعلها أكثر أمانا على الصحة ويقلل من نسبة خطورتها.


أولا:طريقة تخليل الرنجه وتدخينها
– في البداية يمكن تطبيق الخطوات على كيلو واحد من الرنجة، كنوع من الاختبار الأولي


– خطوات التحليل هي:
1- يحضر كيلو واحد من سمك الهارنج.
2- ربع كيلو من الملح الأبيض.
3- واحد بياض بيضة.
4- واحد كيلو من نشارة الخشب الناعمة، ويفضل أن تكون نشارة خشب الفاكهة ويمكن الحصول عليها بسهولة، حيث أنها متوفرة بثمن زهيد لدى النجارين .
5- قطع صغيرة من الفحم .
6- أسياخ الشيش طاووق والكفتة أو عصا خشبية رفيعة .
7- فرن كهربائي أو دولاب به حرارة .





ثانيا:طريقة الصنيع والتخليل .
1- يجب التأكد من أن السمك خاليا تماما من الثلج، أو أي سوائل أخرى.


2- ينشف السمك جيدا بواسطة قطعة قماش نظيفة ومعقمة أو بمناديل المطبخ


3- يتم غرز السيخ الخشبي أو العصا الخشبية داخل السمك، حتى تأخذ الرنجة وضعا مستقيما ومفرودا عند التصنيع


4- يرص السمك على صينية مبطنة بورق الزبدة .


5- يغطى السمك بورق الزبدة ويدخل الفرن على درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا، حتى يصبح السمك جاف تماما، وخالية من أي سوائل داخلية .


6- يخفق بياض البيضة جيدا مع الملح في وعاء.


7- تخرج الرنجة من الفرن وتدهن جيدا بالمزيج السابق تحضيره “بياض البيض مع الملح”.


8- ترص الرنجة فى الصينية مرة أخرى .
9- يوضع في الفرن من الأسفل كمية كبيرة من نشارة الخشب والفحم .
10- تترك الرنجة فى الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى .
11- تقلب الرنجة على الوجه الآخر لمدة ساعة إضافية .
12- يجب متابعتها جيدا باستمرار وعند ملاحظة، أنها جفت تماما من بياض البيض يدهن كلا الوجهين، “بالسموك صوص” أو ما يعرف “بالصويا سوش” ، وكلا منهما متاح بوفرة في محلات البقالة والسوبر ماركت .


13- تدخل الرنجة مرة ثالثة إلى الفرن إلى أن تمتص الصوص الذي علهاتماما .
14- خرج من الفرن ليكون قد اكتمل نضجها وتصبح جاهزة للأكل.
15- تحفظ في صناديق خشبية لها فتحات ونوافذ صغيرة لضمان جفافها، وتجنب افراز أي سوائل منها أو توضع في الثلاجة .


بعض أطباق الرنجة الشهية:
الطبق الأول: سلطة الرنجة بالطحينة.
المكونات:
قطع مخلية من سمك الرنجة، بصل أخضر.
– طماطم مقطعة كاروهات.
– قطع صغيرة من الفلفل الحار أو الرومي.
– طحينة.
– زيت زيتون أو زيت عباد الشمس .
– خل وليمون.


الطريقة:
– يوضع البصل مع الفلفل الحار في وعاء عميق .
– يضاف إليهم الزيت والخل والليمون .
– تخلط المكونات السابقة لتمتزج مع بعضها جيدا .
– تضاف إليهم الطحينة وتقلب جيدا .
“ملحوظة” : يمكن تخفيف الطحينة بالقليل من الماء.
– وأخيرا تضاف الرنجة إلى الوعاء .
– تنقل المكونات إلى طبق التقديم وتزين بقطع البقدونس، أو أوراق البصل الأخضر.


الطبق الثاني: الرنجة المطبوخة .
1- محتويات الطبق”مكوناته”: قطع مخلية من الرنجة.
– نصف كوب من عصير الطماطم.
– ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
– فلفل حار مقطع “حسب الرغبة”.
– ملخ فلفل .
– كمون وبهارات وحبهان “هيل”.


2- الطريقة
– يوضع عصير الطماطم على النار .
– يضاف إليه الملح والفلفل، والحبهان المطحون والكمون والبهارات.
– يترك عصير الطماطم حتى يصبح قوامه ثقيلا .
– يرفع من على النار.
– ترص قطع الرنجة في طبق التقديم ويضاف إليها الطماطم
– يوضع عصير الليمون ويزين الطبق بشرائح الليمون المقطعة حلقات


الطبق الثالث: سلطة المكرونة والرنجة
المكونات:
– مكرونة مسلوقة .
– خيار وفلفل أخضر .
– طماطم وزعتر طازج .
– فلفل أسود وملح .


الطريقة:
– تخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض وتقدم باردة وتزين بالبقدونس.