طريقه عمل البرياني

مقادير البرياني
كوب كبير من اللبن الرائب.
3 حبات من البصل مقطع إلى شرائح.
3 حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع حسب الرغبة.
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
3 ملاعق من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمة.
نصف ملعقة من بهارات الماسالا.
ثوم حب حسب الرغبة.
فنجان من الزيت.
ربع كوب من الزبيب الأصفر.
مقادير الأرز

3 أكواب من أرز بسمتي منقوع.
حبة بصل كبيرة مفرومة.
ملعقة من حبوب الهيل.
نصف ملعقة من القرنفل.
عودان كبيران من القرفة.
مكعبان من الماجي.
نصف ملعقة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقتان من الزعفران منقوع بملعقة من ماء الورد.
مقادير تتبيلة الدجاج

دجاجة متوسطة الجحم مقطعة إلى أربع قطع.
نصف كوب من اللبن الرائب.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة من الثوم المهروس.
ملعقة من الكركم.
رشة من الملح و الفلفل الأسود.
4 حبات بصل مقطعة شرائح للتزيين.
6 ملاعق من الزبيب.
نصف كوب من الكاجو أو أي نوع من المكسرات للتزيين.
طريقة تحضير البرياني
ضعي اللبن في وعاء و أضيفي إليه الزنجبيل و الثوم و الكركم و الملح و الفلفل الأسود وحركي جيدا ثم أضيفي إليهم قطع الدجاج و حركي حتى تغلف الدجاج بالمزيج كليا.
ضعي الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة ليمتزج الدجاج بنكهة التتبيلة، ثم ضعيه في صينية مدهونة بالزيت و ضعيه في الفرن حتى يتحمر من الجهتين.
ضعي قطعة الزنجبيل الطازجة في الخلاط و أضيفي إليها الكزبرة المفرومة و الثوم و أخلطيهم بحيث يصبح المزيج ناعما.
ضعي الزيت في وعاء على النار و أضيفي إليه شرائح البصل و قلبيها حتى يصبح لونها بني فاتح ثم أضيفي إليه خليط الزنجبيل و الكزبرة و أتركيه على النار يغلي.
أضيفي قطع الطماطم و بهارات الماسالا و الزبيب مع رشة من الملح وأتركيها على النار لمدة 10 دقائق ثم أضيفي قطع الدجاج المحمرة مع القليل من الماء و أتركيها على النار حتى تنضج.
في هذة الأثناء ضعي قليلا من الزيت على النار و أضيفي البصل المفروم و قلبيه مع الهيل الحب و القرفة و القرنفل حتى يصبح البصل ذهبيا ثم أضيفي الماجي وربع كوب من الماء و الملح وأتركيه على النار حتى يغلي.
أضيفي طبقة من الأرز ثم ضعي خلطة الدجاج ثم باقي كمية الأرز ثم اصنعي حفرة صغيرة في وسط الأرز و أسكبي خليط ماء الورد و الزعفران.
أغمري الأرز بالماء وبعد غليانه خففي درجة الحرارة و أتركيه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز.
اقلي شرائح البصل وضعيه في جانب الطبق ثم أقلي الكاجو و الزبيب تباعا.
طريقة تقديم البرياني
ضعي البرياني في طبق كبير للتقديم و زينيه بشرائح البصل و الزبيب و الكاجو المقلي و قدميه كطبق رئيسي ساخن.