الدجاج المقرمش مع البطاطس

المكونات

المحلول الملحي:

1 لتر من الماء
50 جم من الملح

أجنحة الدجاج:

½1 كجم من أجنحة الدجاج
خليط الزعتر اللبناني، للتتبيل

سوفليه البطاطس:

1200 جم من البطاطس النشوية الطازجة
زيت للتحمير، حسب الحاجة
ملح، حسب الذوق

كريمة الثوم:

3 أكواب من الحليب
10 فصوص من الثوم
52 جم من الثلج المجروش
20 جم من بياض البيض، مبستر
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك
650 ملل من زيت الكانولا

طريقة التحضير

لنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي:

يُذاب الملح في الماء وتوضع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي حتى تنتفخ وتُترك على رف الثلاجة طوال الليل

لتحمير أجنحة الدجاج:

تُحمر أجنحة الدجاج في درجة حرارة 137 مئوية لمدة 6 دقائق
توضع أجنحة الدجاج في المجمد لمدة ساعتين على الأقل
3. للتقديم، تُحمر الأجنحة في درجة حرارة 176 مئوية لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح مقرمشة
4. تُتبل الأجنحة بخليط الزعتر، ثم تُقدم مع رقائق البطاطس والصلصة المفضلة

لإعداد سوفليه البطاطس:

تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة بسُمك 3 ملم
تُسخن مقلاتين أو قدرين من الزيت
تُترك المقلاة الأولى لتسخن حتى 145 مئوية والمقلاة الثانية حتى 195 مئوية
توضع البطاطس في المقلاة الأولى ذات درجة حرارة 145 مئوية
ستنتفخ شرائح البطاطس في غضون مدة من 7 إلى 8 دقائق
بعد ذلك، تُحمر البطاطس لتنتفخ في المقلاة بدرجة حرارة 195 مئوية لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق مع تحريك البطاطس باستمرار، مع مراعاة عدم المبالغة في ملأ المقلاة
تُرفع كل شريحة بمجرد أن تنتفخ بالكامل وتُحمر بشكل متساوي
تُصفى برفق على مناشف ورقية
تُتبل بالملح

لإعداد كريمة الثوم:

يوضع الثوم في الحليب ثلاثة مرات، ويُستخدم كوب واحد من الحليب في كل معالجة
يُخلط الثوم مع الثلج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مزبداً
يُضاف بياض البيض وحمض الستريك والملح ويُخلطوا معاً
يُضاف الزيت والمايونيز حتى يصل إلى السماكة المطلوبة