اسكالوب فيليه السمك

اسكالوب فيليه السمك






المقادير

150 غراماً من اسكالوب فيليه السمك.
70 غراماً من الباذنجان ذي الحجم الصغير للغاية.
100 غرام من بندورة.
25 غراماً من زيت الزيتون.
10 غرامات من أوراق الزعتر.




لصلصة الريحان:

20 غراماً من أوراق الريحان.
10 غرامات من زيت الزيتون.
5 غرامات من البطاطا المسلوقة.
3 مكعبات من الثلج.
غرامان من الملح والفلفل.



طريقة التحضير

- لتحضير الصلصة: تغسل أوراق الريحان وتخلط مع البطاطا ومكعبات الثلج وزيت الزيتون، ويضاف إليها الملح والفلفل، ثم تصفّى في مصفاة ضيّقة الفتحات.


- تقطّع بندورة من منتصفها، وتصفّى في صينية، وينثر فوقها الملح والفلفل والزعتر، وتوضع في داخل الفرن حتى تصبح طريّة.

- يقطّع الباذنجان من منتصفه طولياً، ويشوى في داخل الفرن.
- يشوى الاسكالوب بالفرن مع الزيت على جانبيه، حتى يصبح ذهبي اللون.



نصيحة "الشيف": يفضّل أن يقدّم هذا الطبق بالترتيب التالي: الباذنجان بالأسفل وفوقه قطع الاسكالوب، وبندورة جانباً، وتصبّ فوقها صلصة الريحان، ثم يزيّن الطبق بأوراق الريحان الطازجة.